Description
Variété ancienne et originale, reconnaissable à sa racine longue et cylindrique à la peau noir violacé très foncée.
Sa chair, généralement violette à cœur plus clair, est dense, croquante et légèrement sucrée, avec une saveur plus prononcée que celle des carottes orange classiques.
Riche en anthocyanes, puissants antioxydants responsables de sa couleur sombre, la carotte possède d’excellentes qualités nutritionnelles.
Elle se consomme aussi bien crue, râpée ou en salade, que cuite en purée, soupe ou accompagnement.
À la cuisson, sa couleur peut s’adoucir mais elle conserve une saveur aromatique intéressante.
Elle apporte une touche d’originalité au potager comme à l’assiette.
Conservation Carotte
La conservation de la carotte est relativement simple.
Les carottes fraîches se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Il est conseillé de retirer les fanes, de ne pas les laver avant le stockage et de les placer dans un sac perforé ou un linge légèrement humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Elles peuvent également être conservées dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave.
Les carottes cuites se gardent au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, les carottes peuvent être congelées après avoir été lavées, coupées et blanchies quelques minutes, ou mises en bocaux après stérilisation.
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